餐饮单位应设置专门的餐具洗消间，设备设备装备完全。房间内要有上下水，有防蝇、防鼠及其它有害昆虫进入和躲藏的办法；清洗、消毒池或容器要选用无毒、润滑、便于洗刷耐腐蚀的资料，要装备高效节能的洗碗机，装备电子消毒柜（臭氧或许红外线），消毒后的餐具应寄存在专用的储藏柜中，消毒间的餐具筐或箱要专用，餐具不得与其它杂物混放。储藏柜应每天清擦消毒，保持清洁。消毒池、清洗池要有显着标识，管理制度要上墙。

  就餐者用餐后应自觉地将餐具送到指定收餐点，由收餐人员将餐具内的残渣去除，餐具应分类放置，便于食堂洗碗工分拣、清洗、消毒。

  消毒液装备份额为：84消毒液1：200；用惠昌消毒液机克己用盐电解的含氯消毒液制造份额为1：30。

  在实际操作中，消毒液的有用成份在不断的耗费，杀菌作用逐步削弱，故消毒液不能长期运用，在运用的过程中，应当用消毒液试纸，实验消毒液浓度，试纸色彩应为蓝色，消毒液浓度达不到要求时，应增加适量消毒原液或从头制造新的消毒液，（消毒液浓度不能超过要求，避免糟蹋和冲刷的工作量）以到达真实意义上的餐具消毒作用。

  将用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池内，进行清水清洗，铲除残留在餐具外表的消毒液。

  餐具通过以上六个过程后，已到达了安全无菌的作用，为避免消毒后的餐具遭到二次污染，应及时将餐具放入通过消毒的储藏柜中寄存，要分类摆放规整，以备下餐领用。生容器消毒后定位寄存，要有标识。从业人员养成良好习惯，取容器去相应标识处取。保洁柜专用，制止寄存个人物品等，个人用品、消毒用品如84消毒液等要有专柜寄存，要有显着标识。

  就餐者运用的勺子、筷子，收回时应放入不同的收餐车内，车内放入制造好的洗刷灵水，勺子、筷子去油后取出用清水冲净后放入制造好消毒液的池子内浸泡5—10分钟，1：200的消毒液配比同上所述。取出后用水清洗，整理洗刷洁净后，取出放入电子消毒柜中进行再消毒30分钟，（假如选用木质或竹质筷子，最好不必含氯消毒液，避免消毒液渗透到筷子内部，如有残留消毒液，筷子就会有异味，筷子可采用热力消毒，即筷子洗净后放入沸水中煮3—5分钟，然后取出放入储藏柜中待用。

  食堂一日三餐开饭完毕后，都应对运用过的各种东西（夹子、铲子、打菜勺）、容器（生盆、熟盆、半成品盆、菜盘）等进行整理洗刷、去残渣、去油，清洗、250mg/L的消毒液浸泡10分钟，冲刷。洗净后进行高温消毒。生容器可在操作间相应的水池中清洗，半成品盆和熟盆要在锅里煮沸消毒。

  办法是用专用消毒锅烧一锅开水，将洗净的各种东西、容器放入沸水中煮10分钟以上，取出后规整摆放在架子上和专用的东西盘内，对扣放入柜中，以便利下餐开饭时运用。

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