从数百万年的演化以来，人类创造出的第一种人工材料——陶，到铜锡和鸣、烈火以成的青铜；经纬之上云气舒卷的红黑髹漆，1250℃高温下坚硬的铁转化出的濛濛青白，金樽、玉盘、夜光杯……

  碗盘之中，摄录的除却一代代的低头啜食，亦有“惜物传旧”的人情传统。科技与制造碰撞的新时代，“恋物”主题将如何言说。

  一场中、法之间美味与食器的汇流碰撞，一场食器的焕新之旅，将两国名庖——广交会威斯汀酒店中餐行政主厨曹锦明、法国巴黎米其林三星餐厅Chef Rembrandt与专解中式重油污难题的方太洗碗机Y系列齐聚台前，一探老派食咖洗碗新抓手。

  蜂蜜、蔗汁、甜果，这些人类早期能够捕获的甜味珍贵而原始；而在今天，借助对碳水化合物更微观的了解，食甜路数日渐丰富，糖渍也渐成馔余烦扰。

  姜汁核桃炖蛋，小黄姜磨蓉、以棉纱萃汁混入，辟蛋液腥气；投少许红糖提味，再点一撮核桃，微火蒸透，香气流泻，滋味与口感都丰足。于素白瓷碗中呈现，与淡黄色菜品相得益彰。

  Rembrandt眼中，在更高的温度下，糖还将进化出更复杂的风味，稠黏芳馥。

  法式焦糖烤布蕾，奶油缠绵住蛋奶液，放一丝香草籽取味，慢烤出嫩滑口感，淋糖、过蓝焰，烤过的焦糖，颜色热烈，焦香中有冰激凌气，在舌尖轻巧溜过。

  蛋白质在高温作用下变性——从有序的螺旋或折叠结构变为无序的伸展状态，粘附在碗盘表面，加上融化的糖分，要洗净废手、不易。

  再要更高妙的方法，就是洗碗机了。将力与热的作用发挥到了另一种境界，为水与污渍的搏斗展开了新篇章。

  方太洗碗机Y系列，在这个基础上又上一层，其高能气泡洗3.0技术灵感来自潜艇清洗技术，在高温+高速的水中混入了「高能气泡」，利用「气泡」破裂的力，进一步提升了它松动黏着污垢的表现。

  旧时锔锅、锔碗，既是俭朴惜物传统，也是对青春遗产与抵心美物的喜爱，但在厨房，它们面对的开火后时时刻刻的挑战。

  如腊味煲仔饭，以一只陶瓦煲，串起熏腊食材的厚味，水量与火候的把控是手上功夫，弹润米粒、香脆饭焦难得兼顾，盖上盖子，便只靠经验与嗅觉引路。

  待米粒的香气开始流泻，空气中渐有丝丝肥厚的脂香浮沉，灼几条菜心揭盖一铺，葱花热油，泼出奔放鲜味，家常好味即成。一扫而光之后，锅巴留下的焦褐便成一关卡，久泡难去、大力易损。

  再如法式名菜——焗蜗牛，浅凹瓷盘，嵌入欧芹、大蒜与黄油裹身的蜗牛，高温炙熟，不同来源的氨基酸在高温下迸出惊人鲜美。

  在白盘映衬下丰富佐料更突出诱人，褐变反应的残留也相当明显。这近乎量食打造的厨具，将导热效率尽所能延捶到极致，同时也埋下容易藏污的阴影。

  面对这些更为难缠的污渍、更为复杂的器具，高温久泡法则之外，蛮力也常顺位继承降服这群餐盘“刺头”的头把交椅。

  近现时代，碱、小苏打、柠檬酸也渐成炙手可热的新贵；但它们在这场华山论剑中恐怕只能收获惜败结局。

  毕竟洗碗机已经以一己之力将热、力、化学诸多技能一网打尽。不但瓦解污渍能力客观，不少洗碗机清洗的周全也堪比人手。

  出水的喷淋臂，开多少孔、孔开在什么位置，各家略有不同，效果也各有差异。方太洗碗机Y系列，不同一眼可见，喷淋臂两端各有一个黄色的小圆盘，盘两侧都有开口——负责进气、帮助产生高能气泡。

  在喷淋臂旋转的同时，两侧的喷淋盘也会转动，如此喷淋轨迹会更复杂、扫射污渍的范围自然更广。

  成就一席美食，也许伴随着厨房的兵荒马乱，上桌的精致肴馔之外，厨房水池已经满是狼藉，美餐一顿后要迅速将它们一网打尽，有时也十分考验意志力。

  从餐桌到厨房，要将所有餐具“群英荟萃”，重任能否放心交给洗碗机？基于不确定，中法风味碰撞现场再次测试了一番。

  方太的精细变频柔洗模式，降低水压同时保持出水的高流量；绵密气泡，包裹餐具，为脆弱食器添一重保障；独立的蒸汽加热盘，让水能恒温，水温不剧烈波动，又是一重保障。

  要能将厨房里的日日之器，养护得宜、沿用长久，离不开这样一重又一重的妥善思虑。

  借助四道中、法经典风味，三重现场清洗挑战，我们得以一探以方太为代表的中国洗碗科技，在厨案间默默写下的是这份融汇中西的解决方案。

  对食器的喜爱与呵护，是每一个家厨、食客都会有的情节；用久的器物，链接着老日子与安稳感，更添厚谊、更需珍惜照护。

  如此才能，“凭借黄铜不锈钢木制陶烧的坚固遗产，至少在崭新的厨房，将回忆温热，将从前的日子反复记得”。

  无尽岁月中，让厨房里的人只享受美器，不累于清洁，卸下重负。以巧功夫终结厨房难题，或许就是以方太为代表的中国洗碗机品牌，为恋物与食器文化写下的新解。

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